烤全羊怎么分辨是冻羊子还是活羊
色泽：鲜活羊羊肉表面光滑，颜色呈比鲜血稍淡一点的自然红色，且手指压羊腿羊肉会马上弹回，富有弹性；而解冻之后的羊肉颜色苍白、有皱纹，羊腿上因为冰冻之后失去肉纤维的活性，手指一压一个窝；
烤制中的变化：烤制中随着碳火温度的升高，鲜活羊有少量水份和油渗出，颜色逐渐变得金黄；而冻羊则有大量水份渗出，且没有渗出油的迹象，颜色逐渐显得暗淡，烤熟后冻羊肉没有鲜活羊肉看起酥泡；
口感：鲜羊肉烤制出来后，用手抓的时候纤维感比较强，吃起来富有弹性，外酥里嫩；而冻羊则相反，手抓时感觉不到肉纤维的弹性，嚼起来比较焦硬，没有弹性。
烤全羊是用什么羊
绵羊一楼 你吃过没有？【烤全羊】地方风味食品。制作方法极为考究，是维吾尔宴席上的名肴。烤全羊选用1～2月龄的小绵羊，宰后剥皮，去内脏与蹄，洗净沥干，用铁丝系在木杆上。用鸡蛋液、姜黄粉、面粉、盐水调成糊状物，涂抹全羊外皮；随后在羊肉上扎很多小孔，让作料深入肉内。
然后，将馕坑炭火烧透，不冒烟时，将羊头朝下，放入馕坑烘烤，上面加盖，用湿麻袋封口，焖烤80～90分钟即可。
烤熟后，置于特制小车上，羊头盘上红绸，嘴中放入少许青菜。
烤熟后的羊肉呈金黄色，外脆里嫩，不膻不腻，香酥可口，色、香、味俱佳。
土窑羊的土窑烤全羊据说是无火烹法,是真的吗
土窑羊的土窑烤全羊，是这样烤制的：烤土窑羊的土窑是用泥土砖砌成的，是内腹大上口小。
先是用放干 柴在土窑里烧约一个多钟，把窑里的温度加热到约200度，（里面还有少量燃烧好了的木碳）。
再把杀好腌好的羊吊进 去，再用一块铁板盖在窑口，闷烤1个多钟就可以了。取出来时看到外焦里嫩，美味可口。据说是无火烹法，也可以说是无火烹法，（因为烹调时没有明火）只是利用窑中炽热的余热把全羊烘烤熟。0再把杀好的羊吊进窑里再用一块铁板盖在窑口闷烘1个多钟就可以了。
相关问答
Q1: 烤全羊怎么分辨是冻羊子还是活羊？
A1: 哎呀，这个问题问得好！其实分辨起来有几个小窍门，首先看肉质，活羊现杀的肉质会比较紧实，颜色鲜红；而冻羊子的肉可能会显得松散，颜色偏暗，再闻闻味道，活羊烤出来的香味更浓郁，冻羊子可能就差点意思，可以问问店家，靠谱的店家会直接告诉你哦！
Q2: 烤全羊烤的是什么羊？
A2: 哈哈，这个问题简单！烤全羊一般用的是绵羊，特别是那种肉质细嫩、脂肪适中的品种，像新疆的阿勒泰羊、内蒙古的苏尼特羊都很受欢迎，这些羊不仅肉好吃，烤出来还特别香，简直是吃货们的福音！
Q3: 冻羊子和活羊烤出来的味道差别大吗？
A3: 那可不是一般的大！活羊现杀现烤，肉质新鲜，烤出来外焦里嫩，香味扑鼻，而冻羊子因为冷冻过，肉质可能会变得有点柴，香味也会打折，能吃上活羊烤全羊，那绝对是享受！
Q4: 为什么烤全羊大多用绵羊而不是山羊？
A4: 哎，这个嘛，主要是因为绵羊肉质更细嫩，脂肪分布均匀，烤出来口感好，还不容易柴，而山羊肉虽然也有自己的风味，但肉质偏瘦，烤出来可能会比较干硬，烤全羊还是绵羊更受欢迎啦！
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